砧板是厨房中非常必不可少的工具。制作砧板的主要材料是木头，尽管今天市面上也有许多其他材料如聚乙烯（一种非常常见的塑料）、硅胶、竹子、玻璃和板岩。
与其他类型的砧板不同，木制砧板除了是自然的，并为我们的餐桌增添了乡村风情，它还是维持食物质量不改变其属性的珍贵盟友，前提是要正确清洁和消毒。
正因为卫生原因，根据欧盟的《食品卫生法规》(CE) No. 852/2004，餐饮业禁止使用木制砧板，该法规规定所有与食物接触的表面必须易于清洗、材质坚固、不得污染食物且可消毒。
实际上，在餐厅中，人们使用更易于消毒的塑料砧板，并根据颜色进行区分。不同的颜色用于区分它们接触的不同类型的食物：红色用于生肉，黄色用于熟肉，绿色用于水果和蔬菜，蓝色用于鱼类，白色用于面包和奶酪。
尽管如此，木材仍然适合与食物接触，因为它具有隔热的热属性（不会变热或变冷），极好的机械强度（不会因酸性或碱性物质而变形）以及其自然的抗菌属性（含有具有抗菌效果的单宁酸）。因此，几个世纪以来，木头一直被用作切割食物的基底。
然而，木制砧板并非完全没有细菌的存在，因此在我们使用时可能会污染食物。因此定期消毒木制砧板和其他木制餐具是至关重要的。
如何清洁木制砧板
即使这是常见做法，绝不应该使用洗碗液清洗木制砧板。
事实上，洗碗液会被木头吸收，即使我们用大量流动的水冲洗砧板，也很难完全释放出来。这样做，显然我们的食物会接触到被肥皂污染的表面。
另一个非常常见的错误是将木制砧板放入洗碗机中。在这种情况下，不仅会出现同样的肥皂吸收问题，而且高温可能导致如果砧板不是由一整块木头制成的话，其部分可能会脱落。
木制砧板正确清洁步骤
木头是一种有机材料，具有多孔结构，能够吸收液体。这种吸收会导致恶臭和霉变的形成。
此外，每次我们使用锋利的刀子切割或切碎食物时，都会在其表面创造出小裂缝，这些裂缝成为细菌生存和繁殖的场所。
要彻底清洁木制砧板（和其他木制厨具），首先需要在热水下冲洗砧板，然后在其上撒上小苏打，并用海绵擦拭其表面。
此时，再次冲洗砧板，让其充分滴干，然后在其上再撒一堆小苏打，沿整个表面铺开。
让其静置十分钟左右，这段时间内小苏打将具有消毒、去渍和中和气味的作用，然后再次在流动水下冲洗砧板，以消除所有残留物。
小苏打（与洗碗液或洗碗机皂不同）是一种完全自然的化合物。
它是一种盐，由钠和碳酸组成，在环境中以溶解形式存在，确切地说存在于地表和地下的淡水中。
即使它与食物接触，也不会对我们的健康产生任何不良影响，因为我们已经从其他来源定期摄取它。
值得记住的是，通常情况下，摄取小苏打的量不应超过每日确定的量，以避免副作用，但在清洁木制餐具时残留的量可以忽略不计。
为了更大的消毒效果和去除可能的残余油脂，可以在木制砧板的表面上擦半个柠檬；柠檬汁中含有的柠檬酸具有抗菌和去油脂的属性。
砧板彻底清洁后，在将其放回抽屉之前，需要让其在空气中完全干燥，并保持垂直位置以避免霉变的形成。
如何保养木制砧板
像所有木制物品一样，木制砧板也需要滋养，以保持其弹性和光泽。
为此，定期用干净的布或厨房纸巾在其表面涂抹一小剂量的植物油（或如果是橄榄木制砧板，则使用橄榄油）。
我们会注意到，经过一段时间后，油会被吸收，不会在砧板上留下任何油脂膜，并同时恢复其颜色。
在将砧板放回原位之前，确保油完全被木头吸收。
木制砧板的类型
市面上有各种各样的木制砧板，应有尽有。
从更经济的云杉和杨木胶合板（更轻便但耐用性较低）到橡木，后者具有良好的紧实度，是最常使用的材料。
橄榄木砧板具有出色的功能特性，还因橄榄木迷人的木纹和典型的香气，在审美上也是一种优势。
柚木砧板非常坚固，适用于最锋利的刀片，而核桃木、山毛榉、金合欢和橡木则具有较少的多孔结构，不易割裂，鉴于它们的耐用性。