白汁是一种起源于法国的奶油酱，因其多功能性，已成为意大利烹饪的基本组成部分。 这是一种口感丰满而细腻的白酱，其传统版本主要由三种原料制成：牛奶、黄油和面粉。在这个基本混合物中，还可以添加香料和调味料，从而制作出不同的变体。 白汁的素食版本，不使用鸡蛋，也不使用黄油和牛奶，而是用植物性原料，如素食人造黄油（或橄榄油）和豆奶（或杏仁奶或燕麦奶）。 自制白汁的制作过程非常简单，只需不到5分钟，其真实性远胜于市售的现成白汁。

如何制作白汁

传统白汁的食谱

配料

• 50 克黄油
• 50 克面粉
• 500 毫升新鲜牛奶（全脂更佳，但脱脂也可）
• 适量的盐和胡椒
• 肉豆蔻（可选）

 

制作过程

1. 将黄油放入小锅中，完全融化在中火上；
2. 逐渐加入过筛的面粉，慢慢搅拌以避免结块；
3. 在中小火上煮几分钟，不断搅拌，然后加入牛奶继续搅拌，直到酱汁变稠达到所需的浓度；
4. 最后加入一点盐和胡椒进行调味；
5. 根据个人口味，可以磨一些新鲜肉豆蔻来增强风味。

 

白汁在许多意大利菜谱中都是不可或缺的，比如千层面、卷饼和许多其他菜肴。可以通过添加一些奶酪来制作更加奶油的变体，或者添加其他调味料如大蒜或草本植物，使味道更浓烈。

素食白汁的食谱

配料

• 50 克素食人造黄油或植物油（例如橄榄油）
• 50 克面粉
• 500 毫升植物奶（如豆奶、杏仁奶或燕麦奶）
• 适量的盐和胡椒
• 肉豆蔻（可选）

制作过程

1. 融化素食人造黄油（或加热橄榄油）在中火的小锅中；
2. 逐渐加入过筛的面粉，慢慢搅拌以避免结块；
3. 逐渐加入豆奶（或杏仁奶或燕麦奶），继续搅拌直到酱汁变稠达到所需的浓度；
4. 最后加入一点盐和胡椒进行调味；
5. 如果需要，也可以磨一些新鲜肉豆蔻来增强风味。

 

素食白汁可以进一步个性化，例如添加素食奶酪、大蒜粉或香草，根据个人口味调整风味。

这种素食白汁版本用于许多素食食谱，适合所有遵循无乳糖饮食的人。