Установленный в 2016 году Генеральной Ассамблеей ООН, Всемирный день устойчивой гастрономии отмечается 18 июня с целью привлечь внимание общественности к реальной ценности пищи, тем самым сокращая как потери продуктов питания, так и эксплуатацию ресурсов и производство отходов.
ООН, ЮНЕСКО и ФАО совместно с государственными членами, международными организациями, территориальными и региональными организациями работают над продвижением инициатив, направленных на "осознание" нашего современного способа производства и потребления пищи, который, помимо сомнительной этической стороны, уже признан неустойчивым в терминах использования природных ресурсов.
Наши современные пищевые системы основаны на промышленной логике и коммерческих динамиках которые со временем привели к интенсивному производству пищи в больших масштабах, поддерживаемому чрезмерной эксплуатацией природных и животных ресурсов в процессе производства.
Кроме того, возникла коммерческая конкуренция с местными продуктами, которые обеспечивают большую устойчивость с точки зрения поддержания биоразнообразия, производства на местном уровне и контроля над "цепочкой поставок", то есть над цепочкой передачи пищи от поля до стола.
Под устойчивой гастрономией понимается местная, традиционная и характерная для определенной географической области кухня; кухня с нулевым километражом, учитывающая происхождение различных ингредиентов, ценящая сезонных производителей и сохраняющая дикую природу, кухня, которая является устойчивой, то есть не тратит природные ресурсы и не вредит окружающей среде.
Гастрономия, как культурное выражение различных народов и культур мира, связанных с конкретными территориями планеты, и благодаря нашим потребительским выборам и покупкам, играет очень важную роль в достижении к 2030 году целей ООН по устойчивому развитию, сосредоточенных на устойчивом сельском хозяйстве (Повестка дня 2030).