Свежий хлеб с хрустящей корочкой и мягкой мякишем внутри - одно из самых любимых кулинарных удовольствий в мире.
Однако, к сожалению, он быстро теряет свою свежесть, а вместе с ней и общую питательную ценность; ведь, хотя он в основном является источником углеводов, свежий хлеб также содержит минералы и витамины.
Правильное хранение хлеба не только помогает дольше сохранять его питательные свойства, но также сокращает пищевые отходы, которые сейчас являются одной из главных проблем нашего времени.
Существует несколько способов сохранить свежесть хлеба на два или три дня, избегая таким образом его высыхания и затвердевания.
В первую очередь важно знать, что в случае еще теплого или только что испеченного хлеба, его абсолютно необходимо оставить остывать при комнатной температуре перед хранением, иначе влажность, содержащаяся в мякише, приведет к его быстрому порче.
Сохранение свежего хлеба в бумажном или тканевом мешочке и в пластиковом пакете
Один из самых распространенных способов хранения хлеба - поместить его в бумажный пакет (обычно в тот, в котором он продается) и обернуть все это в пластиковый пакет, стараясь удалить весь воздух внутри.
Часто вместо бумажного пакета используют тканевую салфетку, например скатерть или кухонное полотенце.
Преимущество этого метода хранения заключается в том, что блокируя доступ воздуха снаружи, он предотвращает потерю мягкости хлеба, который таким образом не затвердевает.
В то же время, отсутствие вентиляции способствует созданию влажной среды, где бактерии свободно размножаются, быстро приводя к появлению плесени.
Сохранение свежего хлеба в бумажном пакете и в мешочке из ткани
Чтобы избежать проблем с плесенью и в то же время сохранить свежесть хлеба, можно выбрать решение, которое оборачивает его несколько раз в дышащие материалы.
В частности, сначала заворачиваем хлеб в бумажный пакет (также тот, что от пекарни), а затем в мешочек из хлопка или льна.
Таким образом, у нас будет свежий хлеб дольше, который не подвержен плесени.
Замораживание свежего хлеба
Замораживание свежего хлеба сразу после покупки - отличная идея, потому что таким образом ничего не теряется.
Эффективный способ заморозки, предотвращающий потери, заключается в размещении свежего хлеба, уже нарезанного на кусочки, в специальные пластиковые пакеты, чтобы размораживать только необходимое количество каждый раз.
Что касается процесса размораживания, предпочтительнее, чтобы хлеб размораживался естественным образом при комнатной температуре, а затем его можно нагреть в течение нескольких минут в духовке, чтобы он восстановил свою естественную хрусткость.
Необходимо помнить, что для достижения удовлетворительного результата после размораживания хлеб всегда следует замораживать свежим, а не как остаток предыдущего дня.
Где хранить свежий хлеб
Место, в котором хранить хлеб, - не менее важный фактор для его длительного сохранения свежести.
Хлеб, на самом деле, не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей и должен храниться при комнатной температуре вдали от источников тепла в сухом месте таком как хлебница или кухонный шкаф.
Хотя это и распространенная практика, хлеб никогда не следует хранить в холодильнике, где он становится твердым и высыхает быстрее, чем при комнатной температуре.
В холодильнике естественная влажность хлеба удаляется, сначала мигрируя от мякиша к корке, а затем испаряясь в воздух.
В результате этой миграции хлеб становится гораздо менее усваиваемым, поскольку происходит процесс, называемый "ретроградацией крахмала", при котором крахмал, лишенный воды, приобретает более плотную кристаллическую структуру, которую трудно разложить пищеварительными ферментами.