Бешамель - это кремовый соус французского происхождения, который, благодаря своей универсальности, стал фундаментальным компонентом итальянской кухни.

Это белый соус с насыщенным и нежным вкусом, который в его традиционной версии делается в основном из трех основных ингредиентов: молока, масла и муки. К этой базовой смеси можно добавлять специи и ароматизаторы, создавая разные варианты.

В веганской версии бешамеля, без яиц, не используют масло и молоко, заменяя их растительными ингредиентами такими как веганская маргарина (или оливковое масло EVO) и соевое молоко (или миндальное молоко или овсяное молоко).

Домашний бешамель готовится за не более чем 5 минут с помощью очень простого процесса, и результаты значительно лучше по качеству по сравнению с уже готовым бешамелем, продаваемым в магазинах.

Как приготовить бешамель

Рецепт традиционного бешамеля

Ингредиенты

• 50 г масла
• 50 г муки
• 500 мл свежего молока (лучше цельного для более полного вкуса, но и обезжиренное тоже подойдет)
• Соль и перец по вкусу
• Мускатный орех (по желанию)

Способ приготовления

1. Положить масло в кастрюлю и полностью растопить на среднем огне;
2. Добавить просеянную муку, перемешивая ее с маслом понемногу, чтобы избежать образования комков;
3. Готовить смесь несколько минут на среднем-малом огне, постоянно помешивая, затем добавить молоко и продолжать мешать, пока соус не загустеет, достигнув нужной консистенции;
4. Наконец, приправить небольшим количеством соли и перца;
5. В зависимости от вкуса, можно натереть немного свежего мускатного ореха, чтобы усилить вкус.

Бешамель незаменим во многих итальянских рецептах, таких как лазанья, каннеллони и многие другие блюда. Его можно персонализировать, добавляя, например, сыр для более кремовой версии или добавляя другие ароматизаторы, такие как чеснок или травы, которые делают вкус более насыщенным.

Рецепт веганского бешамеля

Ингредиенты

• 50 г веганской маргарины или растительного масла (например, оливкового)
• 50 г муки
• 500 мл растительного молока (например, соевого, миндального или овсяного)
• Соль и перец по вкусу
• Мускатный орех (по желанию)

Способ приготовления

1. Растопить веганскую маргарину (или разогреть оливковое масло EVO) в кастрюле на среднем огне;
2. Добавить просеянную муку, перемешивая ее с маслом понемногу, чтобы избежать образования комков;
3. Постепенно добавлять соевое молоко (или миндальное или овсяное) и продолжать мешать, пока соус не загустеет, достигнув нужной консистенции;
4. Наконец, приправить небольшим количеством соли и перца;
5. Также, если желаете, можно натереть свежий мускатный орех, чтобы усилить вкус.

Веганский бешамель может быть дополнительно персонализирован, добавлением тертого веганского сыра, чесночного порошка или ароматических трав для разнообразия вкуса по своим предпочтениям.

Эта веганская версия бешамеля используется во многих веганских рецептах и подходит всем, кто придерживается диеты без молочных продуктов.