Разделочная доска - это действительно незаменимый инструмент на кухне. Основным материалом для изготовления разделочных досок является дерево, хотя сегодня на рынке существуют доски из различных других материалов, таких как полиэтилен (очень распространенный тип пластика), силикон, бамбук, стекло и сланец.
В отличие от других типов разделочных досок, деревянная, помимо того что является натуральной и придает нашему столу рустик, также является ценным союзником в сохранении качества продуктов без изменения их свойств, при условии, что она чистая и правильно дезинфицирована.
Именно по гигиеническим причинам было запрещено использовать её в ресторанной деятельности согласно Регламенту (ЕС) № 852/2004 Европейского Союза об гигиене пищевых продуктов, согласно которому все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть моющимися, изготовлены из прочных материалов, не загрязняющих пищу, и санитарно обрабатываемыми.
В ресторанах, действительно, используют разделочные доски из пластика, которые легче санитарно обрабатывать, различенные по цвету. Разные цвета помогают различать их в зависимости от типов продуктов, с которыми они контактируют: красный для сырого мяса, желтый для приготовленного мяса, зеленый для фруктов и овощей, синий для рыбы и белый для хлеба и сыров.
Несмотря на это, дерево остается подходящим для контакта с пищевыми продуктами благодаря его термическим изоляционным свойствам (не нагревается и не охлаждается), его отличной механической устойчивости (не деформируется под воздействием кислот или щелочей) и его натуральным антибактериальным свойствам (содержит танин, обладающий антимикробными эффектами). Не зря его использовали веками как основу для нарезки пищи.
Тем не менее, деревянная разделочная доска не полностью свободна от бактерий и может загрязнять пищу при её использовании. По этой причине жизненно важно периодически дезинфицировать разделочную доску и другие деревянные инструменты.
Что не нужно делать для очистки деревянной разделочной доски
Хотя это и является общепринятой практикой, никогда не следует мыть деревянную разделочную доску средством для мытья посуды.
Оно действительно впитывается в дерево и сложно полностью удаляется даже если мы промываем разделочную доску обильным количеством текущей воды. Таким образом, очевидно, наши продукты будут в контакте с поверхностью, загрязненной мылом.
Другая очень распространенная ошибка - это помещение деревянной разделочной доски в посудомоечную машину. В этом случае не только возникает та же проблема с поглощением мыла, но и очень высокие температуры могут привести к отделению некоторых частей разделочной доски, если она не состоит из единого куска дерева.
Процедура правильной очистки деревянной разделочной доски
Дерево - это органический материал с пористой структурой, способной впитывать жидкости. Это впитывание вызывает появление неприятных запахов и плесени.
Кроме того, каждый раз, когда мы используем его с острым ножом для нарезки или измельчения продуктов, мы создаем маленькие трещины на его поверхности, которые становятся местом, где бактерии могут жить и размножаться.
Для тщательной очистки разделочной доски (и других деревянных кухонных инструментов) нужно промывать доску под обильной горячей водой, нанести на неё соду и потереть поверхность губкой.
На этом этапе, снова промываем доску, даем ей хорошо стечь и, еще будучи мокрой, наносим на нее другую горстку соды, распределяя ее по всей поверхности.
Оставляем на десять минут, за это время сода будет действовать как дезинфицирующее, пятновыводящее и нейтрализующее запахи средство, затем снова промываем разделочную доску под текучей водой, чтобы удалить все остатки.
Сода (в отличие от моющего средства для посуды или средства для посудомоечной машины) - это полностью натуральное соединение.
Это соль, состоящая из комбинации натрия и угольной кислоты, которая встречается в окружающей среде в растворенной форме и именно в пресных водах, как на поверхности, так и под землей.
Хотя она и контактирует с продуктами, это не окажет нежелательного воздействия на наше здоровье, так как мы уже регулярно получаем ее из других источников.
Стоит помнить, что, в общем, потребление соды не должно превышать определенные суточн�