2016년 유엔 총회에 의해 설립된 지속 가능한 요리의 날은 6월 18일에 음식의 진정한 가치에 대해 대중의 인식을 높이고 음식 낭비와 자원 활용 및 쓰레기 생산을 줄이는 것을 목표로하며 기념됩니다.
유엔, 유네스코, 그리고 FAO는 회원국, 국제기구, 지역 및 지역 조직과 함께 "인식의 전환"을 촉진하는 활동을 펼치고 있으며, 이는 우리의 현재 식품 생산 및 소비 방식이 자원 사용 측면에서 더 이상 지속 가능하지 않다고 판단되어, 윤리적으로도 문제가 있다고 여겨졌습니다.
우리의 현재 식품 시스템은 산업적 논리와 상업적 역학에 기반을 두고 있으며, 이는 시간이 지남에 따라 대규모 집약적 식품 생산을 초래했으며, 생산 과정에서 환경 및 동물 자원의 과도한 활용을 지속하고 있습니다.
또한, 지역 상품과의 상업적 경쟁이 생겨났으며, 이는 생물 다양성, 제로킬로미터 생산 및 "공급망" 제어 측면에서 더 큰 지속 가능성을 보장합니다. 즉, 식품이 농장에서 식탁까지 이동하는 과정의 체인을 의미합니다.
지속 가능한 요리란 특정 지리적 지역의 로컬, 전통적이며 전형적인 요리를 의미하며, 재료의 출처를 고려하여 제철 생산자를 중시하고 야생 동물을 보호하는 제로킬로미터 요리를 말합니다. 따라서 자연 자원을 낭비하지 않고 환경에 해를 끼치지 않는 지속 가능한 요리입니다.
요리는 특정 지역에 속한 세계 각국의 문화적 표현이며, 우리의 소비 및 구매 선택을 통해 2030년까지 유엔의 지속 가능한 개발 목표를 달성하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 이 목표는 지속 가능한 농업을 중심으로 합니다 (2030 의제).