신선한 빵은 바삭바삭한 껍질과 부드러운 내부가 세계적으로 사랑받는 요리의 즐거움 중 하나입니다.
그러나 불행히도 빵은 빠르게 그 신선함을 잃어버리며 그와 함께 전반적인 영양가도 감소합니다. 사실, 주로 탄수화물의 원천이지만 신선한 빵에는 미네랄과 비타민도 포함되어 있습니다.
빵을 잘 보관하는 것은 그 영양성분을 오래 유지하는 것뿐만 아니라, 식품 낭비를 줄이는 것을 의미하는데, 이는 이제 우리 시대의 큰 문제 중 하나입니다.
빵의 신선함을 2~3일 동안 유지하는 여러 가지 방법이 있으며, 이를 통해 빵이 마르고 딱딱해지는 것을 피할 수 있습니다.
우선, 아직 따뜻하거나 막 구운 빵의 경우 반드시 실온에서 식혀야 한다는 것을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 내부의 습기가 빵을 더 빨리 상하게 만들 수 있습니다.
신선한 빵을 종이 봉투나 천 봉투에 보관하기
빵을 보관하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 구매 시 제공되는 종이 봉투에 넣고, 그것을 플라스틱 백에 싼 후 안에 있는 공기를 모두 제거하는 것입니다.
종종 종이 봉투는 테이블보나 주방용 수건과 같은 천으로 대체됩니다.
이 보관 방법의 장점은 외부 공기의 흐름을 차단함으로써 빵이 딱딱해지지 않고 부드러움을 유지한다는 것입니다.
동시에, 바람직하지 않은 환기 부족은 습한 환경을 조성해 박테리아가 자유롭게 번식하며 곰팡이가 빠르게 생기는 원인이 됩니다.
신선한 빵을 종이 봉투와 천 봉투에 보관하기
곰팡이 문제를 피하면서 동시에 빵의 신선함을 유지하기 위해, 숨 쉴 수 있는 재료로 여러 번 감싸는 방법을 선택할 수 있습니다.
구체적으로, 빵을 먼저 제과점에서 제공하는 종이 봉투에 싸고 그 다음에 면이나 마 소재의 천 봉투에 싸는 것입니다.
이렇게 하면 빵이 더 오래 신선하게 유지되며 곰팡이가 생기지 않습니다.
신선한 빵을 냉동하기
막 구입한 신선한 빵을 냉동하는 것은 아주 좋은 아이디어입니다. 이 방법으로 빵을 전혀 낭비하지 않게 됩니다.
빵을 플라스틱 봉투에 미리 썰어서 냉동하는 것은 낭비 방지를 위한 효과적인 냉동 기법입니다. 필요한 만큼만 해동할 수 있기 때문입니다.
해동 단계와 관련하여, 빵은 자연적으로 실온에서 해동하는 것이 좋으며 그 후에 몇 분 동안 오븐에서 가열하여 자연스러운 바삭함을 회복하는 것이 좋습니다.
해동 후 만족스러운 결과를 얻기 위해서는 빵은 항상 신선할 때 냉동해야 하며 전날 남은 것으로는 해서는 안 됩니다.
신선한 빵을 보관할 장소
빵을 보관할 장소는 빵을 오래 신선하게 유지하기 위해 중요한 요소입니다.
빵은 직사광선에 노출되지 않아야 하며, 열원으로부터 멀리 건조한 곳에 실온에서 보관해야 합니다 예를 들어 빵통이나 주방용 가구 등입니다.
비록 흔한 관습이지만, 빵을 냉장고에 보관해서는 안 됩니다. 그곳에서 빵은 더 빠르게 딱딱해지고 마르게 됩니다.
냉장고에서는 빵의 자연 습기가 먼저 속에서 겉으로 이동한 다음 공기 중으로 사라지게 됩니다.
이러한 이동 후, 빵은 "전분의 노화"라는 과정을 겪게 되는데, 여기서 전분은 물을 잃고 더욱 조밀한 결정 구조를 갖게 되어 소화 효소로 분해하기 어렵게 됩니다.