도마는 정말 필수적인 주방 도구입니다. 도마 제작에 주로 사용되는 재료는 나무이지만, 현재 시중에는 폴리에틸렌(매우 일반적인 플라스틱 유형), 실리콘, 대나무, 유리 및 슬레이트 등 다양한 재료로 만들어진 도마가 있습니다.
다른 유형의 도마와 달리, 나무 도마는 자연스러울 뿐만 아니라 우리 식탁에 소박한 느낌을 주며, 음식의 품질을 그대로 유지하고 성질을 변화시키지 않는 소중한 동반자입니다. 단, 제대로 청소하고 소독하는 경우에 한합니다.
위생적인 이유로, 유럽연합의 '식품 위생에 관한 규정 (EC) No. 852/2004'에 따라, 음식점에서는 사용이 금지되었습니다. 이 규정에 따르면, 모든 음식 접촉 면은 세척 가능하고, 내구성이 있으며, 음식을 오염시키지 않고, 살균할 수 있어야 합니다.
실제로 음식점에서는 색상별로 구분된 플라스틱 도마를 사용합니다. 다양한 색상은 접촉하는 음식의 다른 유형을 구분하는 데 사용됩니다. 붉은색은 생고기, 노란색은 조리된 고기, 녹색은 과일과 채소, 파란색은 생선, 흰색은 빵과 치즈용입니다.
그럼에도 불구하고, 나무는 그것의 단열 특성(뜨겁거나 차가워지지 않음), 우수한 기계적 내구성(산성 또는 염기성 물질로 변형되지 않음) 그리고 자연적인 항균 특성(탄닌산이 포함되어 있어 항균 효과가 있음) 덕분에 여전히 음식 접촉에 적합합니다. 나무 도마는 수세기 동안 음식을 자르는 기본적인 도구로 사용되어 왔습니다.
그러나 나무 도마는 박테리아가 완전히 없는 것은 아니며, 사용할 때 음식을 오염시킬 수 있습니다. 이 때문에 나무 도마와 다른 나무 기구를 주기적으로 소독하는 것이 매우 중요합니다.
나무 도마 청소 시 하지 말아야 할 것
일반적인 관행이긴 하지만, 절대로 나무 도마를 설거지 세제로 세척해서는 안 됩니다.
이는 나무가 세제를 흡수하고, 도마를 풍부한 물로 헹구더라도 세제가 완전히 제거되지 않기 때문입니다. 이렇게 하면 당연히 우리의 음식은 비누로 오염된 표면과 접촉하게 됩니다.
또 다른매우 흔한 실수는 나무 도마를 식기세척기에 넣는 것입니다. 이 경우 비누 흡수 문제뿐만 아니라, 매우 높은 온도가 도마의 일부가 떨어져 나가게 할 수 있습니다, 특히 도마가 하나의 나무 조각으로 이루어져 있지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다.
나무 도마를 올바르게 청소하는 방법
나무는 유기물로 구성된 다공성 구조로 액체를 흡수할 수 있습니다. 이러한 흡수는 악취와 곰팡이의 원인이 됩니다.
또한, 우리가 날카로운 칼로 음식을 자르거나 다지는 경우, 그 표면에 작은 금이 생기게 되며, 이는 박테리아가 살아남고 번식할 수 있는 장소가 됩니다.
나무 도마(및 기타 나무 주방 도구)를 철저히 청소하려면, 먼저 도마를 풍부한 온수로 헹구고, 그 위에 소다를 뿌린 다음 스펀지로 문지릅니다.
이후, 다시 도마를 헹구고, 잘 물기를 빼고, 아직 젖은 상태에서 도마 전체 표면에 또 다른 소다를 뿌립니다.
약 10분간 기다린 후, 이 시간 동안 소다가 살균, 얼룩 제거 및 냄새 중화 작용을 하게 됩니다. 그런 다음 도마를 다시 헹구어 모든 잔여물을 제거합니다.