2016年に国連総会によって設立された持続可能な美食の世界デーは、6月18日に食べ物の真の価値についての一般の意識を高めるために、食品廃棄の削減と資源の利用及び廃棄物の生成の削渐を目的として祝われます
国連、ユネスコ、及びFAOは、会員国、国際機関、地域及び地方組織と共に、私たちの現在の食品生産と消費の方法に関する意識を高めるための取り組みを推進しています。これは、倫理的に問題があるとされるだけでなく、自然資源の使用に関してももはや持続不可能と考えられています。
現在の私たちの食品システムは、工業的な論理と商業的なダイナミクスに基づいており、時間と共に大規模な集約的な食品生産をもたらし、生産プロセス中の環境及び動物資源の過剰な利用が行われています。
このことは、地元の製品との商業競争を生み出し、これは生物多様性の維持、地域内での生産、および"サプライチェーン"の管理における持続可能性を保証します。ここでいうサプライチェーンとは、食品が農場から食卓へと移動する過程の一連の段階を指します。
持続可能な美食とは、特定の地理的エリアに固有の地元の、伝統的な、地域の料理を意味します。それは、季節の生産者を評価し、野生生物を保護し、自然資源を無駄にせず、環境に悪影響を与えない持糧可能な料理です。
美食は、消費と購入の選択により、特定の地域の文化的表現として、そして世界の異なる民族と文化の表現として、2030年までの国連の持続可能な開発目標、特に持続可能な農業への取り組みにおいて非常に重要な役割を果たしています。