ベシャメルソースは、その多用性から、もはやイタリア料理の基本的な要素となっています。
これは味わい深く繊細な白いソースで、伝統的なバージョンでは主に3つの主要な材料、牛乳、バター、小麦粉で作られます。この基本的な混合物に、スパイスや香りを加えることでさまざまなバリエーションを作ることができます。
ベシャメルのビーガン版では、卵を使わず、バターや牛乳の代わりに植物由来の材料、例えばビーガンマーガリン（またはEVOオイル）や豆乳（またはアーモンドミルクやオーツミルク）。
家で作るベシャメルソースは、とても簡単な手順で5分以内に作れ、市販のものよりもずっと本格的な味わいが得られます。
ベシャメルソースの作り方
伝統的なベシャメルソースのレシピ
材料
- バター 50g
- 小麦粉 50g
- 新鮮な牛乳 500ml（フルファットが理想的ですが、部分的にスキムでも大丈夫です）
- 塩と胡椒 適量
- ナツメグ（オプション）
手順
- 中火でバターを鍋に入れ、完全に溶かします。
- ふるいにかけた小麦粉を少しずつバターに混ぜ、ダマができないようにします。
- 中火で数分間加熱し続け、常にかき混ぜながら、牛乳を加え、さらに混ぜ続けます。ソースが濃くなり、求めるとおりの consistency になるまで加熱します。
- 最後に、少量の塩と胡椒で味を調えます。
- 好みに応じて、新鮮なナツメグを少し gratedして、風味を強調することができます。
ベシャメルソースは、ラザニアやカンネローニなど、多くのイタリア料理のレシピに欠かせないものです。たとえばチーズを加えてクリーミーにするなど、さまざまな味付けが可能です。また、にんにくやハーブを加えることで、より強い風味を出すこともできます。
ビーガン版ベシャメルソースのレシピ
材料
- ビーガンマーガリンまたは植物油（例: オリーブオイル） 50g
- 小麦粉 50g
- 植物性ミルク（豆乳、アーモンドミルク、またはオーツミルク） 500ml
- 塩と胡椒 適量
- ナツメグ（オプション）
手順
- ビーガンマーガリンを溶かす（またはEVOオイルを温める）ために、中火で鍋に入れます。
- ふるいにかけた小麦粉を少しずつ混ぜ、ダマができないようにします。
- 豆乳（またはアーモンドミルク、オーツミルク）を少しずつ加え、ソースが濃くなり、求める consistency になるまで混ぜ続けます。
- 最後に、少量の塩と胡椒で味を調えます。
- こちらも、ナツメグを少し gratedして風味を強調することができます。
ビーガンベシャメルソースは、 grated ビーガンチーズ、にんにくパウダー、またはハーブを加えることで、それぞれの好みに合わせてカスタマイズが可能です。
このビーガンバージョンのベシャメルソースは、多くのビーガンレシピに使用され、乳製品を含まない食事をする人々に適しています。