Instituée en 2016 par l'Assemblée des Nations Unies, la Journée Mondiale de la Gastronomie Durable est célébrée le 18 juin dans le but de sensibiliser le public à la valeur réelle de la nourriture en réduisant ainsi le gaspillage alimentaire ainsi que l'exploitation des ressources et la production de déchets.
L'ONU, l'UNESCO et la FAO collaborent avec les États membres, les organismes internationaux, les organisations territoriales et régionales pour promouvoir des initiatives visant à une "prise de conscience" de notre manière actuelle de produire et de consommer de la nourriture, qui, en plus de l'aspect éthique discutable, a été jugée insoutenable en termes d'utilisation des ressources naturelles.
Nos systèmes alimentaires actuels sont basés sur des logiques industrielles et des dynamiques commerciales qui ont conduit, au fil du temps, à une production de nourriture intensive à grande échelle soutenue par une exploitation excessive des ressources environnementales et animales pendant les processus de production.
De plus, il s'est créé une concurrence commerciale avec les produits locaux qui assurent une plus grande durabilité en termes de maintien de la biodiversité, production à km 0 et contrôle sur la "filiera", c'est-à-dire sur la chaîne des étapes de la nourriture du champ à la table.
Par gastronomie durable, on entend une cuisine locale, traditionnelle et typique d'une certaine zone géographique ; une cuisine à km 0 qui prend en compte la provenance des différents ingrédients en valorisant les producteurs saisonniers et qui préserve la faune sauvage, une cuisine qui soit donc durable, qui ne gaspille pas les ressources naturelles et qui ne soit pas nuisible à l'environnement.
La gastronomie, en tant qu'expression culturelle de peuples et de cultures divers du monde liés à des territoires spécifiques de la planète et grâce à nos choix de consommation et d'achat, joue un rôle très important dans la réalisation d'ici 2030 des objectifs ONU de développement durable centrés sur l'agriculture durable (Agenda 2030).