La bechamel es una salsa cremosa de origen francés que, dada su versatilidad, se ha convertido en una componente fundamental de la cocina italiana.
Es una salsa blanca de sabor completo y delicado que se realiza, en su versión tradicional, básicamente con tres ingredientes principales: leche, mantequilla y harina. A esta mezcla base, se pueden añadir especias y aromas para crear diferentes variantes.
La versión vegana de la bechamel, sin huevos, no utiliza mantequilla ni leche, que se sustituyen por ingredientes de origen vegetal como la margarina vegana (o aceite EVO) y la leche de soja (o leche de almendras o leche de avena).
La bechamel casera se realiza en no más de 5 minutos con un procedimiento muy simple y los resultados son claramente mejores en términos de autenticidad en comparación con la bechamel ya preparada comercialmente.
Cómo hacer bechamel
Receta de bechamel en versión tradicional
Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche fresca (mejor entera para un sabor más completo, pero también semi desnatada está bien)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
Procedimiento
- Poner la mantequilla en un cazo y derretirla completamente a fuego medio;
- Añadir la harina tamizada mezclándola con la mantequilla poco a poco para evitar la formación de grumos;
- Cocer la mezcla durante unos minutos a fuego medio-bajo mientras se sigue removiendo, luego añadir la leche y mezclar aún hasta que la salsa se espese alcanzando la consistencia deseada;
- Finalmente, ajustar con un poco de sal y pimienta;
- En este punto, según el gusto personal, es posible rallar un poco de nuez moscada fresca para realzar el sabor.
La bechamel es fundamental en muchas recetas italianas como lasañas, canelones y muchos otros platos. Puede ser personalizada añadiendo, por ejemplo, queso para una variante más cremosa o añadiendo otros aromas como ajo o hierbas que intensifican el sabor.
Receta de bechamel en versión vegana
Ingredientes
- 50 g de margarina vegana o aceite vegetal (por ejemplo, aceite de oliva)
- 50 g de harina
- 500 ml de leche vegetal (como leche de soja, leche de almendras o leche de avena)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
Procedimiento
- Derretir la margarina vegana (o calentar el aceite EVO) en un cazo a fuego medio;
- Añadir la harina tamizada mezclándola con la margarina poco a poco para evitar la formación de grumos;
- Añadir gradualmente la leche de soja (o de almendra o de avena) y seguir mezclando hasta que la salsa se espese alcanzando la consistencia deseada;
- Finalmente, ajustar con un poco de sal y pimienta;
- También en este caso, si se desea, es posible rallar un poco de nuez moscada fresca para realzar el sabor.
La bechamel vegana puede ser aún más personalizada añadiendo queso vegano rallado, ajo en polvo o hierbas aromáticas para variar el sabor según las preferencias personales.
Esta versión vegana de la bechamel se utiliza en muchas recetas veganas y es adecuada para cualquiera que siga una dieta sin lácteos.