Frisches Brot, mit seiner knusprigen Kruste und dem weichen Inneren, ist eine der weltweit beliebtesten kulinarischen Köstlichkeiten.
Leider neigt es dazu, schnell seine Frische zu verlieren und damit auch seinen gesamten Nährwert; tatsächlich, obwohl es hauptsächlich eine Quelle von Kohlenhydraten ist, enthält frisches Brot auch Mineralien und Vitamine.
Brot bestmöglich zu lagern bedeutet nicht nur, seine Nährstoffe länger zu erhalten, sondern auch Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, was mittlerweile eines der großen Probleme unserer Zeit darstellt.
Es gibt verschiedene Wege, die Frische des Brotes für zwei oder drei Tage zu bewahren, und so zu vermeiden, dass es austrocknet und hart wird.
Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass im Falle von noch warmem oder gerade gebackenem Brot, es unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen lassen muss, bevor es gelagert wird, da sonst die Feuchtigkeit im Inneren dazu neigt, es schneller verderben zu lassen.
Frisches Brot in einem Papiersack oder Stoffbeutel und in einer Plastiktüte aufbewahren
Eine der häufigsten Methoden, Brot zu lagern, ist es, es in einen Papiersack zu legen (normalerweise den, in dem es verkauft wird) und das Ganze in eine Plastiktüte zu wickeln, wobei darauf geachtet wird, die gesamte Luft im Inneren zu entfernen.
Oft wird der Papiersack durch ein Stofftuch ersetzt, wie zum Beispiel ein Geschirrtuch oder ein Küchentuch.
Diese Art der Lagerung hat den Vorteil, dass sie durch das Blockieren des Luftaustauschs mit der Umgebung den Verlust der Weichheit des Brotes verhindert, so dass es nicht hart wird.
Gleichzeitig jedoch fördert gerade die fehlende Belüftung ein feuchtes Umfeld, in dem Bakterien frei proliferieren können, was schnell zum Auftreten von Schimmel führt.
Frisches Brot in einem Papiersack und einem Stoffbeutel aufbewahren
Um Schimmelprobleme zu vermeiden und gleichzeitig die Frische des Brotes zu bewahren, kann man sich für eine Lösung entscheiden, die es mehrfach in atmungsaktiven Materialien einwickelt.
Genauer gesagt, wickeln wir das Brot zuerst in einen Papiersack (auch den der Bäckerei) und danach in einen Stoffbeutel aus Baumwolle oder Leinen.
Auf diese Weise bleibt unser Brot länger frisch und ist nicht anfällig für Schimmelbildung.
Frisches Brot einfrieren
Frisches Brot gleich nach dem Kauf einzufrieren ist eine großartige Idee, denn auf diese Weise wird wirklich nichts davon verschwendet.
Eine effektive Anti-Verschwendung-Gefriertechnik besteht darin, das frische Brot bereits in Scheiben portioniert in speziellen Plastiktüten im Gefrierschrank zu lagern, so dass jeweils nur die benötigte Menge aufgetaut wird.
Was das Auftauen betrifft, ist es vorzuziehen, dass das Brot natürlich bei Raumtemperatur auftaut und anschließend für wenige Minuten im Ofen erhitzt wird, damit es seine natürliche Knusprigkeit wiedererlangt.
Es ist zu beachten, dass für ein zufriedenstellendes Ergebnis nach dem Auftauen das Brot immer frisch und nie als Rest vom Vortag eingefroren werden sollte.
Wo frisches Brot aufbewahren
Der Ort, an dem das Brot aufbewahrt wird, ist ein nicht zu unterschätzender Faktor, um es länger frisch zu halten.
Das Brot sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein und muss bei Raumtemperatur fern von Wärmequellen an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, wie zum Beispiel in einem Brotkasten oder einem Küchenschrank.
Obwohl es eine verbreitete Gewohnheit ist, sollte Brot niemals im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es dazu neigt, schneller hart zu werden und auszutrocknen, als dies bei Raumtemperatur der Fall wäre.
Im Kühlschrank wird die natürliche Feuchtigkeit des Brotes entfernt, indem sie zunächst vom Inneren zur Kruste und dann in die Luft verdunstet.
Infolge dieser Migration wird das Brot viel weniger verdaulich, da es einen Prozess durchläuft, der als "Stärkeretrogradation" bezeichnet wird, bei dem die Stärke, die ihres Wassers beraubt ist, eine kompaktere kristalline Struktur annimmt, die schwer von Verdauungsenzymen abgebaut werden kann.